3 Tips Mengolah Daging Kambing Anti Bau Prengus, Pasti Empuk!

Mega

Hari raya Idul Adha tiba, saatnya menikmati olahan daging kambing yang lezat. Hanya saja, kalau mengolah daging kambing tidak tepat, daging akan berbau prengus dan saat dimasak, hasilnya jadi kurang empuk.

Mengolah daging kambing memang nggak mudah. Sebab, kambing dan domba memiliki bau khas yang kadang sulit dihilangkan.

Jadi, untuk mengolah daging kambing memang dibutuhkan trik khusus agar bau prengusnya hilang dan daging tetap lezat saat dimakan, dengan menggunakan bumbu apapun. Untuk itu, yuk intip cara mengolah daging kambing agar tidak bau untuk masakan berkuah atau bakaran, dalam ulasan berikut.

Tips mengolah daging kambing

Mengolah daging kambing membutuhkan teknik khusus supaya daging empuk dan tidak berbau menyengat saat sudah disajikan. Daging kambing secara alami berbau menyengat.

Melansir dari Pets on Mom kambing memiliki bau khas yang menyengat karena aktivitas kesehariannya. Biasanya kambing jantan yang memiliki bau paling menyengat.

Bau ini berasal dari kelenjar bau di sekitar kepala dan dari urinnya. Kambing jantan yang sudah mencapai usia seksual akan menyemprotkan urinnya ke kepala, tubuh, kaki depan dan dada ketika masa kawin.

Bau ini melekat di daging apalagi ketika akan diolah. Nah, ini dia tips memasak daging kambing supaya bebas bau.

1. Mengolah daging kambing untuk makanan berkuah

Cara mengolah:

Jangan cuci daging kambing
Buang lemak berlebih dari daging
Rebus di air mendidih bersama lengkuas, serai, daun salam dan daun jeruk
15-20 menit kemudian buang air rebusan pertama
Rebus kembali dengan air yang baru dan masak hingga empuk
Bila sudah empuk, daging siap diolah menjadi makanan seperti tongseng, gulai dan tengkleng.

2. Mengolah daging kambing untuk makanan non kuah

Siapa yang suka menu iga bakar? Iga bakar kambing cocok untuk sajian lebaran yang non kuah. Asal mengolah daging kambing dilakukan dengan tepat, mengolah daging kambing supaya empuk.

Cara mengolah:

Blender atau parut nanas matang
Rendam daging kambing bersama nanas selama 30 menit
Setelah 30 menit, bersihkan daging kambing dari nanas, lalu olah daging sesuai keinginan.
Daging siap diolah menjadi tumisan, iga bakar dan sate.

3. Mengolah kepala kambing utuh

Selain mengolah daging kambing, kepala kambing juga enak disajikan karena masih memiliki daging di beberapa bagian wajah. Hanya saja tekniknya harus tepat, mengingat kelenjar bau ada di area ini.

Finalis Master Chef Indonesia Season 10, Abdi, membagikan tips mengolah kepala kambing agar tidak bau, empuk dan bebas bulu.

Bakar kepala kambing untuk menghilangkan bulu-bulu di area wajah dan kepala
Setelah itu gosok dan cuci kepala kambing sampai bulu benar-benar hilang
Rebus kepala kambing utuh 10-15 menit, lalu sobek bagian rahang, kemudian buang airnya
Rebus kedua kalinya 10-15 menit, untuk membuka dan melepaskan gigi, lalu buang juga airnya
Rebus ketiga kali untuk menghilangkan bau dan buang airnya kembali
Setelah 3 kali perebusan, masak kepala kambing ke presto bersama dengan bumbu yang diinginkan
Masak di presto selama kurang lebih 30 menit dan olah bumbu kembali sesuai dengan jenis masakan
Kepala kambing empuk dan bebas bau.

Kalau sudah lebih tahu cara mengolah daging kambing, jadi nggak bingung lagi deh berkreasi dengan aneka masakan khas menu kambing.

Resep olahan kambing ala Rudy Choiruddin

1. Sate goreng kambing

Photo source: Tiktok Rudy Choiruddin

Bahan:

4 siung bawang putih
1 butir kemiri goreng
1 sdt garam
1 sdm gula merah
1.5 sdt merica bubuk
1 sdt ketumbar bubuk
200 gr daging kambing
3 sdm kecap manis
200 gr kol iris
irisan bawang merah dan cabai rawit untuk pelengkap.

Cara membuat:

Haluskan bawang putih, kemiri, garam, gula merah, merica, dan ketumbar
Masukkan potongan daging dan tuang kecap manis
Aduk rata sampai daging terkena semua bumbu
Diamkan 30 menit
Tumis daging dan semua bumbu dengan api kecil sampai empuk
Sajikan di atas kol iris dan taburi bawang merah, cabai rawit dan tambahan kecap manis.

2. Gulai Kambing